Endnu en gang må jeg bare konstaterer at, jeg må have mig et chokoladetermometer, så de får det rigtig knæk og blanke look samtidig ..
Øvelse gør mester, er der ikke noget om det?? ... må på den igen!
Opskriften er herunder til ca. 12 flødeboller.
Bunde marcipan eller kransekage
400 g marcipan
Kransekagebund:
100 g flormelis
60 g past. æggehvider
300 g rå marcipan
Rul marcipanen ud mellem to
stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 5 mm. Udstik små runde bunde. Læg de små bunde på række på en plade beklædt med
bagepapir. Stil dem i ovnen i ca. 10 min v 190 gr.
Marengs
0,6 dl vand (60 g)
150 g sukker
80 g glukosesirup
kornene af 1 stang vanilje
100 g æggehvider (ca. 3-4
stk.)
2 spsk sukker
evt. tilsættes frysetørret bær, lakrids pulver
Bring vand, sukker,
glukosesirup og vaniljekorn (og evt. frysetørret bær) i kog i en lille gryde. Kog sukkerlagen til 117°.
Mål efter med et digitaltermometer. Pisk æggehviderne med de 2
spsk sukker. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i hviderne under
kraftig piskning. Pisk derefter marengsen i ca. 8 minutter, til den er afkølet,
sej og luftig. Sprøjt en passende mængde marengs ud på hver
marcipanbund. Lad flødebollerne stå og tørre på køkkenbordet i min. 30 minutter (gerne lidt koldt)
Chokoladeovertræk
Ca. 400 g, mørk chokolade 56%
kakao.
Ca. 400 g, mælkechokolade 40%
kakao.
Ca. 400 g, hvid chokolade
40% kakao.
Smelt
og temperer chokoladen (tempereres - kan ikke finde ud af det).
Stil flødebollerne på en rist med et stykke bagepapir
under.
Mange dypper flødebollerne i chokoladen, men det fungere absolut ikke for mig, så jeg stiller dem på en paletknív med huller i og lader chokolade glide nedover ..(hælder med en sovseske)
Drys med hvad du kan li ..